职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，职务侵占罪的构成要件包括：行为人必须是公司、企业或者其他单位的工作人员；行为人必须利用了职务上的便利；行为人必须将本单位财物非法占为己有；并且非法占有的数额较大。然而，该法条并没有明确规定关于非法占有财物后多久未归还才构成职务侵占罪的时间限制。

职务侵占罪的构成主要取决于行为人是否利用职务上的便利将单位财物非法占为己有，以及非法占有的数额是否达到较大的标准。至于非法占有财物后多久未归还才构成犯罪，这需要结合具体情况和其他相关法律规定来判断。例如，如果行为人利用职务上的便利将单位财物非法占为己有，并且在单位发现后仍然拒绝归还，那么即使时间较短也可能构成职务侵占罪。反之，如果行为人在单位发现后及时归还了非法占有的财物，并且没有造成单位的实际损失，那么可能不构成职务侵占罪。

因此，多长时间不还钱属于职务侵占罪并没有一个明确的时间限制，需要结合具体案情和其他相关法律规定来判断。如果行为人利用职务上的便利将单位财物非法占为己有，并且在单位发现后仍然拒绝归还，那么即使时间较短也可能构成职务侵占罪。

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相关法条1.《中华人民共和国刑法》第二百七十一条