在开设赌场罪中，主犯和从犯的定义取决于他们在犯罪中的角色和作用。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的内容，我们可以推断出关于开设赌场罪中主犯和从犯的一些可能含义。

首先，开设赌场罪是指以营利为目的，设立赌博场所并组织他人进行赌博的行为。在这种情况下，主犯通常是那些发起、策划、组织和领导开设赌场活动的人。他们可能是赌场的实际经营者、股东或高层管理人员。这些人的行为直接导致了赌场的开设和运营，对整个犯罪活动起到了关键性的作用。

而从犯则是指那些协助主犯实施犯罪行为的人。他们可能包括赌场的工作人员、管理者、保安或者其他支持人员。从犯在犯罪活动中扮演次要角色，他们的行为虽然对于犯罪的成功有着一定的影响，但相对于主犯而言，他们的作用较小。从犯可以分为以下两类：

在共同犯罪中起次要作用的犯罪分子。是指虽然直接实行具体犯罪构成客观方面的犯罪行为，但在整个犯罪活动中其作用居于次要地位的实行犯。这种情形的从犯既可以存在于犯罪集团中，也可以存在于其他一般的共同犯罪中。在犯罪集团中，该种从犯受首要分子或者其他主犯的指挥，罪刑较小或者情节不严重。在一般的共同犯罪中，该种从犯虽然直接实施了刑法分则规定的某种具体犯罪构成要件客观方面的行为，但一般是次要的实行行为，即不能单独、直接地引起犯罪结果的行为。

在共同犯罪中起辅助作用的犯罪分子。是指未直接具体犯罪构成客观方面的犯罪行为，而是为共同犯罪的实施创造条件、辅助实行犯罪的人。这种从犯实施的行为通常实施的以下非实行行为：提供犯罪工具;指示犯罪对象和犯罪地点;提供犯罪工具;打探和传递有关犯罪实施和完成的信息;为实行犯望风;事前有通谋的事后窝藏、销赃等帮助行为;等等。

根据《中华人民共和国刑法》第二十六条规定，对于主犯，应当按照其所参与的或者组织、指挥的全部犯罪处罚；对于从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。

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相关法条1.《中华人民共和国刑法》第三百零三条

2.《中华人民共和国刑法》第二十六条